Omelette mit Frischkäse

  • 1/4 Zucchini
  • 2 frische Champignons
  • 150 ml Eiklar
  • 3 Cocktailtomaten
  • 100 g körniger Frischkäse light
  • Rucola
  • Salz, Pfeffer

Zucchini und Pilze kurz in der Pfanne anbraten. 150 ml Eiklar hinzugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze fest werden lassen. Omelette auf einen Teller geben und mit 100 g körnigen Frischkäse, Rucola und Cocktailtomaten belegen.