Hühnchen mit Gemüse

  • 1 Pckg. Hühnchenbrustfilet
  • 1 Pckg. Pack Choi
  • 3 große Karotten
  • 1 Fenchelknolle
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • Salz/Pfeffer/Chili
  • Tomatenmark
  • Kokosöl für die Pfanne
  • 1 rote Spitzpaprika

Das Hühnchen in einer beschichteten Pfanne kurz in Kokosöl anbraten, dann beiseite stellen. Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen mit einem EL Tomatenmark und etwas Wasser in der Pfanne anschwitzen, und bissfest köcheln lassen. Den Pack Choi als letztes dazu geben, sonst zerkocht er.

Das Hühnchen wieder dazu geben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und servieren. Sollen noch extra Kohlenhydrate dazu, ganz einfach Reis unterrühren.