Fenchelsalat

  • 1 mittlere Knolle Fenchel (mit Grün)
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Paket Räucherlachs
  • 1 Apfel, möglichst fest
  • 2 Handvoll Walnüsse
  • 3 EL Olivenöl
  • Zitronenmelisse
  • Salz und Pfeffer

Den Fenchel waschen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Ein wenig Fenchelgrün ebenfalls fein hacken. Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die Walnüsse grob hacken. Den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden und  alles zusammen in einer Schüssel gut miteinander vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Olivenöl hinzu geben und zum Schluss die Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden und dazu geben. Den Salat bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden ziehen lassen.